Fundaram o domaine em 2004, cultivando em orgânico desde o primeiro dia. A filosofia permanece a mesma até hoje: “desde vinhos complexos e profundos a simples companheiros de mesa, o vinho é feito para ser bebido e compartilhado. A partir daí, é nosso papel produzir vinhos para cada um destes momentos”.
Hoje com 11 hectares, a produção é dividida em 25 parcelas de vinhedos, sendo 9 ha de Chenin Blanc, 1 ha de Chardonnay e 1 ha de Grolleau e Gamay. O equilíbrio do ecossistema e a saúde das vinhas é o maior foco, com exclusão total de quaisquer herbicidas, fungicidas e inseticidas, que abalariam a vida microbiológica dos solos. O trabalho de observação é rigoroso, para que se perceba a tempo qualquer perigo aos vinhedos. Somente quando necessário, faz-se uso de produtos naturais para proteção e combate. Práticas biodinâmicas têm sido testadas e aplicadas desde 2015.
Na cave tudo é sutil: não há bombeamento; o trabalho é todo realizado através da gravidade. O uso de barricas e tonéis, quando ocorre, é em busca de afinamento de texturas e complexidade, através da micro oxigenação; nunca a fim de aportar aromas e características específicas. E é o vinho quem decide seu tempo de “élevage”, afinal “ele também tem suas próprias ideias”!
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