Clotilde Davenne tem uma paixão pelo cultivo das vinhas: "é um duro aprendizado, mas eu preciso estar nas vinhas, aprender, observar, sentir, especialmente com a transição para o cultivo orgânico". O contato com a terra, as sensações, os aromas e sabores, tudo isso é parte do prazer que ela tem em seu trabalho e o que a fizeram ser uma vinhateira: "Desde muito jovem eu já tinha uma sensibilidade para gostos e aromas. Aos 15 anos eu já sabia que trabalharia em algo que pudesse utilizar meu nariz, ou perfumaria ou enologia, e um encontro com um enólogo fez o resto."
Além da Pinot Noir e da Chardonnay, Clotilde Davenne tem uma verdadeira paixão pela Sauvignon Blanc. "A Chardonnay se revela especialmente na cave, mas a Sauvignon é uma uva fascinante! Nela podemos sentir todos os aromas e sabores das vinhas". Dentre seus vinhos, seu xodó é o Saint-Bris, o único Borgonha feito de Sauvignon Blanc. "Em Saint-Bris tenho quatro parcelas de vinhas antigas, uma delas centenária, com rendimentos minúsculos. Estou muito ligada à ela, que me exige uma atenção especial e produz uvas com sabores extraordinários".
Vivacidade, vigor e energia. Estas são as palavras que vêm à mente quando provamos os vinhos de Clotilde Davenne. Seus vinhos são sempre frutados, vinificados em cubas e com leveduras nativas. São vinhos de artista, com grande pureza e poesia!
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