Maturado por cerca de 45 dias em prateleiras de madeira na caverna construída em um antigo silo na propriedade, este queijo possui sabor suave, textura macia e casca rústica (comestível e deliciosa!). Pode ser consumido puro, em lascas sobre saladas ou no preparo de molhos para massas. Uma harmonização ideal são vinhos brancos frescos com acidez marcada e notas herbáceas, como o
Cheverny Blanc, 2021, do Loire.
