Na de la Croix, todos os nossos vinhos são orgânicos, ou seja, com uvas cultivadas sem uso de agrotóxicos, pesticidas, fungicidas, fertilizantes, e a preocupação principal é com o solo e a saúde nos vinhedos. Além disso, todos têm fermentação com leveduras selvagens, livres de influências manipulativas das leveduras selecionadas em laboratório.
A agricultura biodinâmica parte do mesmo princípio, mas vai além: segue a filosofia antroposófica proposta por Rudolf Steiner. Pautado em bio (vida) + dinâmica (movimento), enxerga o ambiente como um só organismo, onde o equilíbrio é holístico.
Para vinhos naturais, estamos nos referindo à vinificação, sempre por meio de fermentação espontânea. Hoje existem centenas de insumos enológicos permitidos na produção de vinhos convencionais. Os naturais devem ser elaborados com uvas, no mínimo, orgânicas, e banem qualquer tipo de correção, permitindo apenas baixos níveis de sulfito.
