O objetivo de Vincent é produzir uvas de qualidade excepcional com o mínimo de intervenção: “Quanto mais nós trabalhamos nos vinhedos, menos é necessário intervir durante a vinificação, que acaba por se fazer sozinha”. Vinhas de mais de 30 anos, plantadas em solo de gabbro com densidade de plantação de 7.000 pés/hectare e rendimento de 41hl/hectare. Colheita manual. Vinho fermentado com leveduras indígenas em tanques de aço inox, macerado por 9 dias e passando por fermentação malolática. Envelhecimento por 7 meses. Não filtrado e não clarificado. Vinho com certificação orgânica e biodinâmica. Vegano.
Carnes vermelhas e brancas, como coelho à la moutarde, foie de veau, e peixes gordos como atum e queijos.
“Para se fazer um bom vinho, é necessário ter uma filosofia, deve-se ser um sonhador”, Vincent Caillé cumpre o que prega e faz parte dos poucos que conseguem colocar seus sonhos dentro de garrafas. É inclusive essa frase que ele marca em todos as suas caixas de vinhos.
Pouco midiático, mas reconhecido pelos entendedores e pessoas do mundo dos vinhos como um dos grandes produtores de Muscadet d o Loire, Vincent produz seus vinhos como nenhum ou...
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Não é à toa que a região da Loire é considerada patrimônio mundial pela Unesco e o 4º destino mais visitado na França. Sua beleza natural é de tirar o fôlego e seus fabulosos châteaux são verdadeiras obras de arte criadas pelo homem. Para completar, o Loire é um daqueles poucos lugares especiais que produzem diferentes estilos de vinho sem perder classe e qualidade.
Como inúmeras regiões viticultoras francesas, foi a passagem dos romanos que deu nascimento aos vinhedos, ...
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