Como ser camponês em pleno século XXI? Como honrar uma tradição com mais de ¼ de milênio de história? Christian Binner tem a honra de encarregar-se da gestão do domaine da família desde 2000, e o faz com devoção e pesquisa incansável. Totaliza 9 hectares, 6 deles plantados.
A propriedade é situada no coração da Alsácia, todos os seus terroirs estão localizados nos municípios de Ammerschwihr, Katzenthal e Kientzheim, em uma área predominantemente granítica com encostas íngremes.
Binner representa hoje um dos grandes nomes da vinificação natural da Alsácia, a começar pelo seu trabalho nos vinhedos, livres de pesticidas e herbicidas há 35 anos e com videiras que alcançam 40, 60 e até 100 anos! Pratica a Biodinâmica, pois entende a vida do solo como um fator primordial para a saúde de seus vinhos, que considera elementos de nutrição para o corpo e o espírito.
A colheita é realizada sempre muito após a época tradicional, atingindo graus de excelente maturação das uvas e extraindo naturalmente todo seu potencial e complexidade às cuvées. Enxerga a intervenção humana com muita responsabilidade, sem regras fixas, mas como algo a ser dosado com extrema consciência. Por isso faz uso de ferramentas e manobras naturais para ser o mais sutil possível em suas vinificações.
Ao exemplo de sua “cave bioclimática”. Finalizada em 2014, seu novo espaço de vinificação tem o teto coberto por terra, um regulador natural de temperatura. Isso não só contribui para a estabilidade térmica, mas também como um fator de resiliência aos seus vinhos, atesta Binner. O uso de sulfitos é avaliado caso a caso e milimetricamente dosado, quando julgado necessário. Um domaine que une a pureza do passado à sabedoria consciente dos tempos de hoje.
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